MASTER MARIO SOLDATI
IN COMUNICAZIONE TURISTICA ED ENOGASTRONOMICA
DECIMA EDIZIONE 2027
READY FOR THE FUTURE: le nuove frontiere della comunicazione turistica ed enogastronomica.
Inclusione, sostenibilità, nuovi mercati e come approcciarli. La narrazione come rivoluzione operativa e le sue finalità, la gestione etica dell’Artificial Intelligence
La struttura del Master Mario Soldati in Comunicazione Turistica ed Enogastronomica
Il Master Mario Soldati in Comunicazione Turistica ed Enogastronomica prenderà il via mercoledì 21 ottobre 2026 con la presentazione, le lezioni inizieranno ai primi di gennaio 2027, e si concluderà venerdì 28 maggio 2027. Le attività organizzative – accordo per la conferma e l’utilizzo della sede, stesura del programma, conferma dei docenti in opera e valutazione dei docenti entranti, comunicazione e promozione, ufficio stampa, iscrizione degli allievi – avverranno durante i mesi di giugno e luglio 2026. Nelle settimane precedenti all’inizio del programma, si terranno riunioni operative con il corpo docente, per definire il calendario delle lezioni e l’ordine delle materie previste, in modo da armonizzare al meglio i temi trattati dal master, che ripeteranno quelli delle edizioni precedenti, ma ulteriormente arricchiti sul fronte dell’inclusione di soggetti fragili – attraverso la conferma del percorso con CPD – Consulta per le persone in
difficoltà – e dell’applicazione di piattaforme tecnologiche informatiche altamente innovative, come l’AI (Artificial Intelligence), intese come supporto imprescindibile nelle attività di comunicazione.
Proprio per questo scenario in costante (e imprevedibile) evoluzione, occorre affiancare agli aspetti didattici elementi etici, deontologici e di visione complessiva; fondamentali per le generazioni più giovani e per coloro che si calano per la prima volta negli ambiti professionali affrontati dal master. Il percorso formativo è significativamente dedicato alla figura di Mario Soldati, anticipatore e precursore della narrazione di cibo e vini, intesi come elemento fondamentale per la comprensione di un territorio e della sua gente. Le ore di lezione saranno 114, oltre a 12 extracurriculari; alla conclusione del master verrà rilasciato un attestato di merito e di frequenza esclusivamente agli allievi che avranno seguito almeno 90 ore delle 114 di lezione in programma e che avranno partecipato al progetto della tesi collettiva.
I docenti saranno 15, selezionati tra professionisti di provata eccellenza nei diversi ambiti richiesti: turismo, enogastronomia, comunicazione, social media, enologia, alimentazione, marketing, ufficio stampa, fotografia, tecniche e linguaggi della scrittura, televisione, Artificial Intelligence e new media, editoria e guide, comunicazione etica e deontologica, comunicazione integrata, comunicazione inclusiva.
Il programma prevede due lezioni settimanali di 3 ore ciascuna – dalle 17 alle 20 – il lunedì ed il mercoledì; un orario ideale per consentire la frequentazione sia a coloro che svolgono un’attività lavorativa, che agli studenti impegnati con l’università o altri progetti formativi. Gli allievi del master verranno selezionati dopo una loro domanda scritta – corredata da curriculum – e in base ai risultati di colloqui individuali.
Questi i requisiti richiesti e valutati: curriculum vitae e studiorum, conoscenza dei temi affrontati nel master (enogastronomia e turismo), predisposizione alla scrittura, precedenti attività in strutture o associazioni (per verificare la loro predisposizione alla comunicazione e al lavoro di gruppo), attività in ambito solidale e inclusivo, motivazione e predisposizione verso le attività oggetto del master.
I potenziali allievi verranno valutati dal Guido Barosio, direttore didattico, e da Mara Antonaccio, responsabile organizzativa del master.
L’iscrizione al Master Mario Soldati è di 4.000 euro, da corrispondere in 3 rate prima dell’inizio delle lezioni.
Il Master Mario Soldati, giunto alla sua decima edizione, si candida ad essere “soggetto ad impatto positivo” sui temi della comunicazione turistica ed enogastronomica. E lo fa operando in continuità, attraverso un percorso di sperimentazione unica a livello nazionale. Questi i presupposti che ne hanno
garantito rilevanza e originalità:
– tematiche costantemente aggiornate per divulgare i trend nelle aree di interesse;
– significativa apertura (sin dalla prima edizione) verso le priorità di inclusione e sostenibilità, con il recepimento dei 17 obiettivi di sviluppo sostenibile dell’ONU;
– la costante attenzione alla comunicazione intesa come disciplina in divenire; scenario professionale costantemente rinnovato dalla tecnologia, dall’inclusione, dalla sperimentazione di nuovi saperi e supporti
– un ‘sistema misto’, con la metà di allievi paganti ed una paritaria quota di borse di studio (al 50% e al100%) riservata a soggetti per diversa natura disagiati;
– l’utilizzo esclusivo di docenti attivi ai massimi livelli nelle professioni oggetto della materia insegnata;
– metodologia di formazione empatica ed autoconclusiva nelle lezioni, ogni modulo di tre ore (su cui è articolato il calendario) porta alla definizione integrale del tema trattato;
– la partecipazione di allievi e docenti a eventi sul territorio, l’incontro con aziende, attraverso visite mirate, per una migliore comprensione del mercato del lavoro;
– la realizzazione di una tesi collettiva da parte degli allievi, che hanno modo di predisporre un piano di comunicazione articolato in tutte le sue fasi.
In particolare la tesi ha permesso, e permetterà, alla classe di organizzarsi autonomamente come un gruppo di lavoro, elemento didattico di grande valore in prospettiva professionale. Alla conclusione di ogni edizione del master il corpo docente si incontrerà con la direzione per valutare eventuali migliorie da apportare, in parallelo si valuterà il gradimento del programma da parte degli allievi. Essendo la comunicazione il tema del master è necessario una costante messa a punto della didattica, che viene regolarmente aggiornata.
Abbiamo avuto modo di notare alcuni elementi non preventivabili nella fase di progettazione della prima edizione: oltre il 70% degli allievi è di sesso femminile, oltre il 50% degli allievi è over 30, con una forte presenza di soggetti interessati a cambiare attività, a modificarla, o ad arricchire il proprio bagaglio professionale con elementi formativi di comunicazione, ritenuti fondamentali. Si è anche rilevata una eccellente conoscenza del mondo della ristorazione, del vino e del turismo.
Tutti questi aspetti ci hanno portato a considerare l’importanza del progetto, certamente connesso con un mercato del lavoro – quello del turismo e
dell’enogastronomia – in costante crescita, dove le figure specializzate nella comunicazione possono trovare attraenti, ed innovativi, percorsi di inserimento.
Il Master Mario Soldati si avvalso e si avvale di qualificati soggetti che patrocinano l’iniziativa:
DISAFA – Università degli Studi di Torino, CCIAA – Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Torino, Fondazione CRT, Consiglio Regionale del Piemonte, GIST – Giornalisti Italiani Stampa Turistica, UNA – Aziende della Comunicazione Unite, AIS – Associazione Italiana Sommellier, FIAVET, Federazione Italiana Associazione Imprese Viaggi e Turismo, Alpitour World, Somewhere Tour, Aspergeronline.org, Lavazza Spa, Agenzia di Comunicazione ZIP, CPD-Consulta per le persone in difficoltà.
Questo panel di referenze mette in luce l’elevata reputazione del Master Mario Soldati, progetto unico nel suo settore a livello nazionale.
Obiettivo della decima edizione del master quello di attivare stage presso gli enti patrocinatori, che hanno dimostrato di gradire l’inserimento da parte degli allievi nelle loro attività. Inoltre gli enti patrocinatori sono protagonisti di lezioni extracurriculari, dove vengono presentate le loro attività, strettamente connesse ai temi affrontati nel master. Un ulteriore contributo a una sempre più stretta connessione tra la didattica e il mondo delle professioni.
Il Master Mario Soldati è particolarmente attivo sul fronte della comunicazione, dispone di un proprio ufficio stampa e diffonde le proprie attività sui diversi canali: carta stampata, trasmissioni televisive, attività sui social media, campagne pubblicitarie ADV.
Per facilitare l’inserimento professionale degli ex allievi è stato creato il progetto Alumni, seguendo un format praticato con successo dalle università anglosassoni. Chi ha partecipato con merito al master entrerà a far parte di un team che prevede: incontri calendarizzati, partecipazione su invito alle lezioni delle edizioni seguenti, partecipazione ad eventi, inserimento in un’apposita area del sito www.mastermariosoldati.it con curriculum e presentazioni personalizzate.
Particolarmente significativa è la cerimonia finale con la consegna degli attestati, alla quale prendono parte il corpo docente, gli allievi ed ospiti, i rappresentanti degli enti patrocinatori, i media territoriali. In quell’occasione viene anche presentata la tesi collettiva realizzata dagli allievi ed il metodo di lavoro che l’ha resa possibile.
Alla medesima cerimonia partecipano gli allievi della nuova edizione, in modo da garantire un ideale passaggio di consegne tra un gruppo di iscritti e l’altro.
Durante i master precedenti gli allievi hanno prodotto, in occasione della tesi collettiva, nove volumi (alcuni di oltre 400 pagine), tra i temi trattati:
– Mandragola, la prima rivista di turismo ed enogastronomia su base ecologica e sostenibile,
– Mirabilia, la guida alternativa alle località turistiche europee,
– La guida dedicata alla Torino diffusa dei quartieri,
– Lo studio della Camera di Commercio di Torino riguardo ai progetti sul cibo ed il turismo,
– Lo studio della comunicazione del più grande tour operator italiano, Alpitour World,
– Lo studio della comunicazione sostenibile di Lavazza,
– Il confronto, in tema di brand, tra Torino e una selezione di mete nazionali e internazionali.
– Le nuove forme di turismo. Analisi di evoluzione degli scenari, prospettive economiche del settore, impatto generazionale, inclusione, valorizzazione ambientale
Il Master Mario Soldati nasce con una forte attenzione ai temi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile. Nelle lezioni dei docenti saranno sempre presenti elementi di sostenibilità, economica, sociale ed ambientale; sia da un punto di vista dello studio dei prodotti (agroalimentari in particolare), che sotto l’aspetto della valorizzazione dei temi in ambito comunicazione. Per quanto concerne il turismo, inclusione e accessibilità vengono evidenziati come elementi basilari dell’offerta.
Come già segnalato, significativamente la tesi della prima edizione del master è stata dedicata al progetto di una rivista interamente dedicata al turismo e all’enogastronomia in prospettiva green ed ecosostenibile, dove il concetto di “carta” è stato superato dall’innovativa “stone paper”, ad impatto ambientale zero.
Dal punto di vista organizzativo il master ha fatto alcune scelte strategiche che riteniamo di grande rilievo: borse di studio al 100% per i soggetti fragili o svantaggiati ed iscrizione gratuita per i candidati disabili. Questi elementi fanno del Master Mario Soldati un progetto altamente inclusivo, in un settore sempre più strategico nell’economia territoriale. La decima edizione prevede un ulteriore approfondimento di queste tematiche.
Il presupposto più significativo è quello di diffondere una cultura della comunicazione, che superi a livello ideale, la sola valorizzazione del prodotto. Pertanto viene ritenuta strategica – ed in linea con la cultura dell’oggi – una comunicazione etica, aperta alle tematiche sociali, inclusiva, solidale e democratica. Una “comunicazione buona” – alternativa alla “buona comunicazione”, efficace, ma rispondente in modo esclusivo ai valori del profitto – può infatti essere la migliore garanzia per i consumatori, per i media (tradizionali
e non), per la reputazione delle aziende, per l’inclusività di soggetti fragili e svantaggiati. Sostanzialmente una “comunicazione dei diritti”. Che, in ogni caso, deve sostenere il risultato delle imprese, senza il quale ogni sviluppo economico è precluso.
In parallelo la comunicazione (e la formazione della comunicazione) deve recepire prontamente i nuovi strumenti messi recentemente a disposizione dalla tecnologia, con particolare riferimento all’Artificial Intelligence. Tema questo molte volte affrontato nelle sue valenze negative, intellettuali e occupazionali. Sarà invece compito del Master Mario Soldati analizzare le grandi potenzialità dell’AI, che, se adeguatamente appresa ed utilizzata, può rivelarsi uno strumento accrescitivo delle opportunità professionali. Di fondamentale supporto, per questa azione, l’impegno dei docenti, che, nella loro attività professionale, sono in grado di anticipare le novità rilevanti, facendone oggetto di applicazione in aula. Significativa, a partire dalla nona edizione, la presenza, come partner privilegiato, di CPD Consulta persone in difficoltà
Nella decima edizione Laura Audi, Presidente di Fiavet Piemonte, condurrà una serie di lezioni dedicate all’organizzazione del turismo, sia incoming che outgoing.
In particolare verrà sviluppata la conoscenza del territorio piemontese e delle sue grandi potenzialità artistiche, culturali, enogastronomiche e ambientali. Uno sguardo verso il futuro per comprendere quali skills saranno necessarie per affrontare mercati sempre più selettivi e competitivi; dove solo la comunicazione efficace può permettere di raggiungere target mirati e globali.
L’approccio al mondo del lavoro sarà un altro dei temi centrali del programma. Tramontata l’epoca del posto di lavoro garantito a tempo indeterminato, in particolare nel mondo della comunicazione, occorre esplorare le opzioni di attività individuali, aggregate con altri soggetti, o di agenzia. Dove prevale il dinamismo, l’alta formazione e l’integrazione tra competenze diverse: new media e IA, giornalismo, marketing, ufficio stampa, management in area food e tourism.
Obbiettivo prioritario del Master Mario Soldati la messa in campo di una nuova generazione di comunicatori, attenti al mercato come alla sostenibilità e all’inclusione. Il professionista in entrata nel mercato del lavoro dovrà sempre di più proporsi come soggetto attivo, autonomo, con un panel di competenze in grado di intercettare le opportunità e di crearle a sua volta. Un comunicatore ecclettico attivo su più fronti.
Per questo il Master Mario Soldati prevede un percorso forte di quattro priorità: strategia, efficacia, budget, risultati. La sostenibilità economica delle azioni (gestione delle risorse, valutazioni preventive, risultato d’esercizio) deve entrare a far parte del bagaglio culturale del comunicatore di nuova generazione. Per
tutte queste ragioni il programma del Master Mario Soldati viene aggiornato edizione dopo edizione, inserendo, di volta in volta, temi e docenze in sintonia col mercato del lavoro attuale e futuro.
Gli allievi vengono particolarmente motivati nella ricerca e nell’approfondimento sia in aula che nel tempo trascorso all’esterno. Le esercitazioni e le verifiche li metteranno in condizione di crescere individualmente e come gruppo, ma è compito dei singoli docenti avviarli a percorsi di lettura e conoscenza con adeguate bibliografie, esplorazioni video e web, indicazioni e suggerimenti per conoscere il territorio di riferimento e non solo.
“Il nostro è il tempo della comunicazione. Attraverso l’immagine e la narrazione il mondo dei viaggi e dei sapori ottiene e consolida reputazione e fatturati. Ma occorre comprendere che ogni singolo operatore impegnato sul campo è un media, che, come tale, risponde delle proprie strategie in prima persona”. Guido Barosio
Il master ha tre moduli didattici per 38 lezioni e 114 ore di docenza:
1- Tecniche, linguaggi e scenari
Elementi di storia della comunicazione
Lo scenario turistico ed enogastronomico, opportunità di inserimento professionale
Tecniche di scrittura, la struttura del testo dal giornalismo ai new media
Tecniche di scrittura, l’intervista e lo storytelling
Linguaggi televisivi: scenari, tecniche e organizzazione
La deontologia nel giornalismo
Il diritto nei media e nella comunicazione
Fotografia e fotogiornalismo
Tecniche di intervista
L’IA e le sue applicazioni. L’impatto etico e deontologico dell’IA
La comunicazione digitale nel turismo e nell’enogastronomia
Social media e comunicazione digitale
La comunicazione interpersonale e verbale. Il public speaking
2- Turismo
Storia ed evoluzione del turismo
La struttura del mercato turistico e la comunicazione
Incoming e outgoing
Il reportage, l’immaginario e il reale dei luoghi
La narrazione come veicolo per la reputazione di luoghi e aziende
I trend del settore, come posizionarsi attraverso la comunicazione
L’ufficio stampa nel turismo in Italia e in Piemonte
L’ufficio stampa nel turismo, la comunicazione turistica internazionale
Interviste in aula e testimonianze
3- Enogastonomia
Le guide e il sistema dei media nell’enogastronomia
Elementi di degustazione nel mondo del vino
La cultura dei sapori
Le strategie di comunicazione nell’enogastronomia e nella ristorazione
La qualità del giudizio, come si valutano le strutture in ambito food
L’ufficio stampa nella ristorazione e nell’enogastronomia
Il marketing nell’enogastronomia
La ristorazione etnica e internazionale
Antropologia del cibo
Interviste in aula e testimonianze
Il cibo come spinta evolutiva, cultura, nutrizione, sostenibilità futura e lotta agli sprechi
Il panel dei docenti:
GUIDO BAROSIO
Direttore del master e responsabile didattica.
Docente in tecniche di narrazione, tecniche d’intervista, reportage e storytelling.
Giornalista, scrittore e social media reporter. Direttore responsabile delle testate Torino Magazine e il Piemonte.
Ha realizzato 200 reportage in oltre 100 destinazioni internazionali.
Ha pubblicato i libri: ‘Marocco’ (White Star, National Geographic e sei coedizioni internazionali), ‘Europa città da scoprire’ (Touring Club) e ‘Europa vista dal cielo’ (White Star, National Geographic France e sei coedizioni internazionali).
Dal 2010 al 2013 è stato direttore responsabile dell’agenzia di stampa LaPresse, partner italiana di Associated Press. Si occupa da oltre vent’anni di progetti formativi e master. Ha vinto i premi ‘Stampa Israele’ (2017) e ‘Citta di Parigi’ (2019) come miglior reportage a livello nazionale.
MARA ANTONACCIO
Coordinamento calendario, rapporti coi docenti e responsabile amministrazione.
Docente per alimentazione, salute e buone pratiche alimentari.
Laureata in Biologia – con master in nutraceutica, microbiota, nutrigenetica, intolleranze e allergie – svolge la professione di biologa nutrizionista ed è esperta di stili alimentari, approccio corretto all’enogastronomia e patologie legate all’alimentazione.
Da sempre appassionata di scrittura, antropologia e sociologia, si occupa, in qualità di giornalista, dei rapporti tra media, industria e società e dei costumi alimentari delle popolazioni nel mondo.
Nel corso della sua attività ha pubblicato centinaia di articoli e diversi libri, i più recenti sono: ‘Il cibo all’alba del millennio’, ‘l’ospite invisibile’ e ‘Il cibo da scrivania’.
MARCO CARULLI
Docente in fotografia e fotogiornalismo.
Fotografo freelance di reportage di viaggio.
Docente di Fotografia e Master della Nikon School per corsi di Fotografia e viaggi fotografici in tutto il Mondo.
Collabora con testate giornalistiche ed enti turistici regionali, nazionali ed internazionali.
Firma regolarmente i reportage di viaggio per Torino Magazine.
Ha realizzato numerose mostre dedicate alla città di Torino, al Piemonte e alle località turistiche francesi. La sua mostra permanente su Torino è allestita nell’Ospedale Martini, un progetto pilota per rendere più accogliente la struttura.
Presidente dell’associazione fotografica DistretTo, cura regolarmente corsi di fotografia amatoriali e professionali.
MARIA GRAZIA CAVALLO
Docente in Legislazione sul diritto d’autore e sulla privacy.
Avvocato penalista, Maria Grazia Cavallo esercita la professione forense con consolidata esperienza, occupandosi anche di diritto societario, privacy e diritto d’autore. Docente in ambito giuridico, affianca all’attività professionale l’impegno nella formazione e nella divulgazione, partecipando all’organizzazione di eventi e iniziative rivolte alla comunità legale. Unisce rigore, attenzione alle regole e apertura all’innovazione.
SERENA FASANO
Docente in comunicazione digitale.
Laurea in Comunicazione presso l’Università di Torino, docente presso Agroinnova, IED Torino, partner presso Instant Love, profonda conoscenza del branding, un’attrazione per la comunicazione digitale, forte esperienza nell’adv tradizionale, una predisposizione alle PR.
Consulenza sui marchi, Marketing digitale, progettazione di marchi, Web Design Graphic Design, Packaging design, produzione video, pianificazione eventi, eventi aziendali, pubblicità, docente presso il Master Mario Soldati in Comunicazione Turistica ed Enogastronomica fin dalla prima edizione. Delegata Regionale di UNA Aziende della Comunicazione Unite
VALERIO SAFFIRIO
Docente in comunicazione digitale nel turismo e nell’enogastronomia.
Da oltre 30 anni si occupa di marketing e comunicazione con il compito di analizzare gli scenari competitivi e trovare le strategie giuste per affermare brand e servizi di aziende nazionali e internazionali.
Ha fondato e diretto diverse agenzie, tra cui una a San Francisco, affrontando per anni in prima persona il tema della trasformazione tecnologica e dell’innovazione.
Ha lavorato, e in parte vissuto, in diverse città del mondo tra cui Milano, Roma, New York, San Francisco, Austin, Parigi.
La sua famiglia proviene dalle Langhe e vive con orgoglio e soddisfazione a Torino.
BEPPE GANDOLFO
Docente in linguaggi televisivi.
Giornalista televisivo, dopo un inizio nei periodici e nelle emittenti locali approda, nel 1989, alla sede regionale dell’Ansa, dove rimane per otto anni.
Dal 1989 è corrispondente per il Piemonte e la Valle d’Aosta per i programmi di informazione delle reti Mediaset.
Dal 2002 pubblica il volume ‘Un anno in Piemonte’, libro che raccoglie, anno per anno, i fatti con i relativi approfondimenti di tutto quanto accaduto nella regione.
Grande appassionato di calcio, e del Toro in particolare, ha pubblicato diversi libri sul tema.
Fa parte del Consiglio Nazionale dell’Ordine dei Giornalisti.
SUPREETH FASANO
Docente in marketing turistico.
Indiano di nascita e italiano di adozione completa i propri studi a Torino, dove ottiene una laurea ed un master in Marketing e Comunicazione.
Mette in pratica le proprie competenze lavorando per aziende quali Fiat Chrysler Automobiles e Loro Piana S.p.A.
Da 10 anni è formatore professionista e insegna Marketing e Comunicazione presso i Master della Business School de Il Sole 24 Ore, l’Istituto Europeo di Design e la Scuola di Amministrazione Aziendale.
Dal 2016 è certificato a livello internazionale come Dale Carnegie Trainer e tiene percorsi di formazione di crescita personale e public speaking per dipendenti e liberi professionisti.
VITTORIO CASTELLANI
Docente di cucine del mondo
Vittorio Castellani inizia la sua attività nell’ambito del food, dell’intercultura e del viaggio nel 1991. Dal 1995, per cinque anni, conduce la rubrica radiofonica The Couscous Clan, sulle frequenze di Radio Flash Orizzonte Popolare Network.
Nel 1999 fonda l’Associazione Culturale The Couscous Clan, con la quale sperimenta il format delle Officine Gastronomiche Multietniche: i corsi sulle cucine del mondo.
Dal 2000 inizia a collaborare con Carlo Petrini per lo sviluppo e l’organizzazione della sezione internazionale del Salone del Gusto di Torino. La collaborazione, che durerà fino alla quarta edizione, porrà le basi del progetto Terra Madre.
Nel 2005 su commissione dell’azienda Lavazza, realizza il progetto-reportages “Coffee Roots: viaggio alle radici del caffè”, viaggiando in Etiopia, Yemen, Siria, Libano, Giordania, Egitto, Tunisia, Turchia, Senegal e Indonesia.
Nel 2010, per la Compagnia di San Paolo di Torino, cura, insieme ad altri, la progettazione della struttura Luoghi Comuni a Porta Palazzo.
Nel 2014 organizza per La Venaria Reale l’evento Ortinfestival (38.500 visitatori in un week end), anticipando i temi di Expo Milano 2015, ottenendo il Patrocinio dell’Expo 2015. Ha una sua rubrica all’interno de il Venerdì di Repubblica, “Cucine del mondo”, dove ogni volta propone una ricetta etnica.
LUCA ZARA
Docente di ristorazione e storia dell’alimentazione.
Docente e coordinatore per scuole di formazione professionale nel mondo food e cuoco professionista, ha eseguito per anni studi storici sulla tradizione culinaria, facendo del non spreco, della sostenibilità e della sana alimentazione tradizionale i suoi principi fondamentali. Scrive di sana alimentazione per riviste specializzate. Formatore, Docente e Consulente nel campo della ristorazione con metodo empatico cercando la via di comunicazione più adatta, per permettere all’interlocutore di trovare da sé la propria identità nel mondo della ristorazione, secondo metodologie studiate ad hoc.
LAURA BONATO
Laura Bonato è docente di Antropologia culturale e di Antropologia dei beni culturali presso il Dipartimento di Lingue e Letterature straniere e Culture moderne dell’Università degli Studi di Torino, dove svolge attività di ricerca e insegnamento sui temi delle culture contemporanee, delle dinamiche sociali e dei processi identitari. La sua attività accademica si concentra sull’analisi dei cambiamenti culturali, delle pratiche simboliche e delle trasformazioni delle comunità nel contesto della modernità e della globalizzazione.
Accanto alla didattica universitaria, partecipa a progetti di ricerca, iniziative scientifiche e attività di divulgazione, contribuendo al dialogo tra mondo accademico, territorio e istituzioni culturali. Il suo lavoro unisce approccio scientifico, sensibilità interdisciplinare e attenzione ai fenomeni sociali emergenti, con l’obiettivo di fornire strumenti interpretativi utili alla comprensione della complessità contemporanea.
Tra le sue pubblicazioni più recenti: Vita da strega. Masca, faja, framasun (Torino 2015); Antropologia della festa. Vecchie logiche per nuove performance (Milano 2017). Inoltre, ha curato i seguenti volumi: Fuori rotta: nuove pratiche del viaggiare (Torino 2016); Aree marginali. Sostenibilità e saper fare nelle Alpi (Milano 2017); Fantastiche montagne. Esseri e luoghi dell’immaginario nelle terre alte (Milano 2018).
La tesi finale collettiva
Partendo dal concetto che il comunicatore deve saper lavorare in team, sia all’interno di una propria struttura di riferimento, sia nei confronti di un potenziale esterno, ogni edizione del Master Mario Soldati prevede la realizzazione di una tesi collettiva che vede impegnata tutta la classe.
Si tratta di un piano editoriale concepito in ogni fase: concezione, valutazione dell’impatto sul mercato, progettazione, affidamento dei ruoli, realizzazione e stesura, business plan e stampa. Il prodotto finale deve essere quindi non solo attraente, ma anche sostenibile dal punto di vista dei costi ed in grado di assicurare un potenziale utile d’esercizio. In estrema sintesi: realizzabile.
Nella prima edizione gli allievi – seguiti dal direttore Guido Barosio e dal pool dei docenti – hanno realizzato Mandragola, il progetto per la prima rivista italiana dedicata al turismo e all’enogastronomia in ottica sostenibile, che ha preso il nome dalla leggendaria pianta curativa. Fiore all’occhiello la stampa del numero zero, che ha visto impegnata l’Artistica Savigliano, unica stamperia in Italia ad utilizzare “stone paper”, innovativa carta ottenuta con la polvere di pietra ad impatto ambientale zero. Nelle edizioni successive del master è stata progettata la rivista Mirabilia, guida di viaggio alternativa, interamente concepita per esplorare destinazioni ed itinerari abitualmente ignorati; una nuova guida di
Torino organizzata per quartieri, tra patrimonio ambientale e impatto culturale; uno studio sulla Camera di Commercio di Torino, alla luce dei progetti dedicati al mondo del cibo e del vino; un’analisi sul più grande tour operator italiano, Alpitour World; l’esplorazione del mondo del caffè e della narrazioni connesse, attraverso uno studio approfondito su Lavazza. Nel 2025 allievi e docenti stanno lavorando, in partnership con Somewhere Tour, sul progetto di un city brand identificativo per Torino, realtà messa a confronto con alcune significative esperienze internazionali. Nel 2026 la tesi è stata dedicata alle diverse forme del “nuovo turismo”: esperienziale, per soggetti over 60, per festival ed eventi, inclusivo e solidale, per i possessori di animali di affezione, il turismo della generazione Z, il nuovo turismo per famiglie… Innumerevoli nuovi scenari per un settore in profonda e sorprendente evoluzione
Gli scenari di riferimento:
Il turismo e l’enogastronomia sono settori con realistica e auspicabile capacità di crescita nel panorama economico nazionale, ma anche aree professionali dove le opportunità di inserimento – per figure adeguatamente formate ed in grado di rispondere alle esigenze di un mercato fortemente selettivo – sono destinate ad aumentare nel corso degli anni.
Il Master si propone di formare nella comunicazione: giornalisti e addetti stampa, influencer, blogger e comunicatori on line, titolari e direttori di strutture alberghiere, professionisti dell’accoglienza, ristoratori, agenti di viaggio, manager nell’incoming, social media manager, new media manager, operatori nell’IA, destination manager, food & wine manager, organizzatori di eventi e responsabili in marketing strategico, trend setter, operatori nell’e-commerce. Professionalità distinte, ma che possono coesistere ed integrarsi in nuovi concept dalla continua evoluzione.
Una destinazione turistica, un tour operator, un prodotto, un vino, un ristorante di eccellenza o un itinerario enogastronomico cominciano ad esistere realmente “solo quando vengono svelati e narrati”. Da questo presupposto si deve partire per creare i soggetti che dovranno conoscere, interpretare e diffondere le peculiarità e le eccellenze di un territorio: professionisti curiosi, aggiornati, preparati a vincere la sfida sul fronte dei new media, adeguatamente informati su ciò che andranno a comunicare, naturalmente trasversali, per sintonizzarsi in modo creativo e dinamico con le occasioni lavorative nel momento in cui verranno generate. Soggetti capaci, a loro volta, di creare essi stessi le opportunità professionali da imporre sul mercato.
In un settore sempre più fluido, l’intraprendenza deve andare di pari passo con la conoscenza del territorio e con la capacità di narrare, sedurre, attrarre, valorizzare gli elementi di sostenibilità, creando nuove possibilità e sintonie con
i target di riferimento. L’Italia – ai vertici internazionali per la qualità storica dell’offerta – oggi sconta un grave ritardo sul fronte della comunicazione. Tutte le figure operative nello scenario turistico sono chiamate ad una crescita culturale non più procrastinabile, pena il ridimensionamento della notorietà e dei fatturati. Il Master Mario Soldati è un percorso concreto e operativo, dove le tecniche e le strategie di comunicazione vengono presentate da affermati professionisti del settore, selezionati in base alla loro capacità di gestire la docenza in aula e on line. “Il nostro è il tempo della comunicazione: attraverso l’immagine e la narrazione il mondo dei viaggi e dei sapori ottiene e consolida reputazione ed introiti; ma occorre comprendere che ogni singolo operatore impegnato sul campo è un media, che, come tale, risponde delle proprie strategie in prima persona”. Guido Barosio
CPD CONSULTA – Consulta per persone in difficoltà. Chi siamo e perché abbiamo abbracciato dalla nona edizione, il progetto del Master Mario Soldati
Giovanni Ferrero, Direttore
Quando si parla di inclusione non si parla di un concetto astratto, ma di scelte quotidiane, di visione, di responsabilità condivisa. La CPD – Consulta per le Persone in Difficoltà, fondata a Torino nel 1988 sulla spinta delle idee visionarie di mio padre, Osiride Ferrero, rappresenta da anni uno dei punti di riferimento più solidi e credibili nel panorama italiano dell’impegno per i diritti, l’autonomia e la piena partecipazione delle persone con disabilità alla vita sociale, culturale ed economica del Paese.
Il nostro cammino nasce dall’ascolto dei bisogni reali e si sviluppa attraverso progetti concreti: accessibilità urbana, supporto alle famiglie, formazione, lavoro, cultura, turismo accessibile. Ma soprattutto nasce da una convinzione profonda: l’inclusione non è un settore, è un modo di costruire la società.
È in questa visione che si inserisce il percorso condiviso con il Master Mario Soldati in Comunicazione Turistica ed Enogastronomica, un incontro naturale, prima ancora che progettuale; perché raccontare il territorio oggi significa raccontarlo per tutti, significa pensare a esperienze accessibili, linguaggi comprensibili, accoglienza reale.
La CPD ha portato dentro il Master una prospettiva nuova e necessaria: quella del turismo inclusivo come standard, non come eccezione; gli studenti imparano
che accessibilità non è solo eliminare barriere fisiche, ma progettare servizi, narrazioni e destinazioni capaci di accogliere la diversità come valore.
La CPD, con la sua esperienza, ha mostrato che l’inclusione può diventare leva di qualità; un territorio accessibile è un territorio migliore per tutti: famiglie, anziani, viaggiatori internazionali, persone con bisogni temporanei o permanenti, è anche un territorio più competitivo, più contemporaneo, più giusto.
Questo percorso comune ha generato nella nona edizione e continuerà a farlo nella decima, momenti di formazione, confronto, progettazione. Ha creato consapevolezza nei futuri professionisti della comunicazione turistica ed enogastronomica, chiamati oggi a raccontare luoghi non solo belli, ma responsabili.
Il turismo inclusivo e sostenibile non è una nicchia: è la direzione inevitabile, e la CPD lo dimostra ogni giorno, trasformando competenze, ricerca e advocacy in strumenti operativi per amministrazioni, imprese e operatori del settore.
C’è un valore che colpisce più di ogni altro nel lavoro della Consulta: la continuità. Un impegno silenzioso, costante, spesso lontano dai riflettori, ma capace di produrre cambiamento reale. È questo che rende il loro contributo prezioso anche per il mondo della formazione.
Credo profondamente che le collaborazioni migliori nascano quando si condividono visione e responsabilità. Il percorso con la CPD va esattamente in questa direzione: formare professionisti capaci di progettare esperienze turistiche che non escludano, che non semplifichino, che non dimentichino, perché il futuro del turismo — e della comunicazione — si misura sulla capacità di includere.
www.mastermariosoldati.it – info@mastermariosoldati.it – telefono: 339 8936289